시마 관광 호텔은 특별한 시간을 보낼 수 있는 이세시마 카시코지마의 리조트 호텔입니다.

무거워서 양손으로 들어 올리기가 어려울 정도의 연어와 사자에

연어와 사자에를 가득 가진 해녀 씨가 다음부터 다음으로 출입하여 활기찬 작은 시장. 신속한 움직임으로 바구니로 구분하여 즐즐과 끌어당기기 측량으로 향한다. 「너, 닮아 가져와―」, 「너도 얀카―」라고 곳곳에서 해녀들의 목소리. 그리고 어딘가 기쁘다. 여기 와서 몇 분이지만 만난 해녀 씨는 20명 정도일까. 전표를 받으면 즉 이동. 그렇게 하지 않으면 여기는, 해녀씨 정체가 일어나 버리는 것입니다.

항구에서 배를 타고

일본의 해녀 어업은 연간 50~60일 오전과 오후 두 번. 아침 10시 정도에 배로 인근 무인도에 건너, 1시간~1시간 반 잠수함. 잠수할 시간이 정해져 있는 것은 남획을 막고 자원 관리를 하거나 해녀의 체력을 고려한 것. 돌아가면 해녀 오두막에서 불을 켜고 차가운 몸을 따뜻하게한다. 젖은 정장에서 옷을 갈아입은 오두막집에 들어가 '아-붙여졌다'라고 한 명이 말하자 오두막에 있던 세 명의 해녀 씨는 웃었다. 오두막에서 도시락, 간식은 하야토 고구마 구이 고구마. 하야토 고구마의 말린 고구마는 「킨코」라고 불리는 시마의 향토식입니다. 수다하면서 즐거운 한 때. 그렇다고 해도 바다에서 잠수할 일. 지금까지 몸의 위험은 없었습니까?
"젊을 때는 깊은 곳까지 숨어있어, 숨이 힘들어도 鮑을 발견하면 무리해.
해녀와 육아의 양립은 힘들었던 것은 아닐까?
"육아에 해녀는 최고. 하지만 사장 출근이겠지" 그러자 다른 해녀들도 웃었다.

왜희명(야마토 히메노미코토)에 연어를 내밀었다고 하는 전설의 해녀 「오벤」의 후예는 지금도 구니사키에 실재하고 있습니다. 그런 쿠니사키를 총 요리장의 히구치 씨와 순회했습니다.
이세신궁에 헌상하는 熨斗鮑(노시와와비)를 만드는, 이세진구 료료 봉제소(이세진구우고류 아와비쵸세이쇼) 앞의 해안(앞 해변)에는 해조가 가득하다.

해녀의 젖은 정장

전설의 해녀 「오벤」이 모셔져 있는 해사 잠녀 신사(아마카즈키 메진자)를 향해, 어촌의 가는 골목을 걷고 있으면 한 명의 해녀씨를 만났습니다.鮑을 잡는 해녀들은 각 어촌에서 남획을 막고 鮑漁을 계속하기위한 결정이 있습니다. 구니사키에서는 어업권을 가진 집에는 일가에 일착의 웨트슈트가 지급되어, 어업에서는 그것을 착용해야 한다고 하는 룰을 마련하는 것으로, 연어 등의 자원 관리를 하고 있다고 가르쳐 주었습니다. 최근 외치고 있는 「지속 가능한 개발 목표」(SGDs·P7 참조). 해녀들은 오랫동안 그것을 해왔습니다.

※지속 가능한 개발 목표(이하 SDGs)는 2015년 9월 유엔 정상회의에서 채택된 것으로, 유엔 회원 193개국이 2016년~2030년 15년간 달성하기 위해 내걸은 목표입니다. SDGs 는 "빈곤을 없애고, 기아를 제로"등 17의 목표가 있습니다. 그 중 하나는 "바다의 풍요를 지키자"는 목표가 있습니다.

해사잠녀신사

해사 잠녀 신사에 도착. 여기는 토모카즈키메라고 불리는 바다의 마물이나, 잠수중의 현기증에 이익이 있다고 해, 해녀는 물론 최근에는 다이버 등도 참배에 방문합니다. 또 매년 7월 1일에 이세진구에서 마이히메가 찾아와 무라쿠봉납이 행해집니다.

구니사키 어항의 일몰

신사를 나중에 구니사키 어항으로. 취재를 끝낼 무렵에는 아름다운 일몰. 히구치 씨, 어촌을 둘러 보는 어땠습니까?
“해초의 풍부한 장소. 그것은 리아스식 지형 등이 자라는 풍부한 바다. 아름다운 일본의 원풍경이 있는 시마반도에는 그런 환경이 지금도 남아 있습니다.

연어 스테이크 부르노와제트 소스

<상어 스테이크 부르노와제트 소스>
이 땅에 잠든 음식의 가능성을 넓힌 요리 중 하나가 ‘鮑스테이크’. 칼을 넣으면 수와 끊을 정도의 부드러운 식감과 혀를 따라가는 연어의 맛. 탄 버터의 고소한 맛이 입에 퍼지면 "이것이 시마 관광호텔 의 이름을 알게 된 맛"이라고 실감.
쇼와 30년대에 태어난 鮑스테이크는, 鮑라는 이세 시마 의 보물을 요리의 힘으로 세상에 전하는 것에 열정을 쏟은, 앞서 대 총 요리장이 지금의 형태를 완성시켰습니다. 일본 요리의 기법으로부터 힌트를 얻었다고 하는, 연어를 무와 함께 끓이는 것으로 그 절묘한 부드러움을 낳고 있습니다. 이세 시마 의 음식의 풍요로움을 전하는 현지 개스트로노미의 정신은 지금도 지켜져 전통이 되어 성장하고 있습니다.

鮑의 해초 찜 해초 맛의 쥬 소스

<鮑의 해초 찜 해초 맛의 쥬 소스>
연어를 입으로 옮기면 살짝 퍼지는 이소의 향기. 눈을 감으면 순환한 어촌의 아름다운 경치가 떠올랐습니다. 「아아 나는 지금, 이세 시마 의 자연을 먹고 있다」라고 실감. 해초를 먹고 자라는 연어를 해초와 함께 찐다. 연어에게 그것은 운명적인 궁합. 전통적인 하처리 방법은 그대로 찌는 것으로 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

우니의 차가운 수프

<우니노 냉수프>
기이나가시마산 성게를 사용한 스프를 한입. 야미츠키가 되면 이런 맛.
이세 새우의 콩소메쥬레에 성게, 토마토 등을 사용한 농후한 냉수. 거기에 얹고 있는 것은 여름이 제철의 성게. 성게의 감칠맛, 이세 새우의 향기가 부드럽게. 이세 시마 뿐만 아니라 미에를 중심으로 생산자와 현지에서 연결되어 산지에 있어서 낭비가 적은 양질의 식재 조달을 실시해 메뉴를 만들어낸다.
미래를 바라보는 히구치씨류의 새로운 「바다의 행운 프랑스 요리」입니다.