시마 관광 호텔은 특별한 시간을 보낼 수 있는 이세시마 카시코지마의 리조트 호텔입니다.

청류에서 자라는 미식

시마 시간 2023년 겨울호부터

기이산지에 위치한 오다이쵸는 국토교통성의 일급 하천 수질조사에서 2006년부터 6년 동안 1위를 차지한 청류, 미야가와가 산간으로 흘러 마을 전체가 유네스코 에코파크로 지정되어 있는 자연 풍부한 사토야마입니다. 차와 유자, 최근에는 에고마의 생산도 활발히 행해지고 있습니다.

미야가와의 원류, 시카미가와(하지카미가와)가 흐르는 카미타키 지구(코타키)에서는 오션·트러스트가 다루는 스타 존 로하스라고 하는 사업소가 있어, 자연 환경에 상냥한 아쿠아 포닉스라고 하는 구조를 응용한 독자 기술로 철갑상어의 양식과 크레손의 수경 재배를 실시하고 있습니다.

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10㎝정도의 치어를 구입해 약 3년으로 3㎏까지 자라는 수컷은 몸을 출하. 암컷은 7~10년에 캐비어와 몸을 출하합니다. 출하 6개월 전부터는 오다이쵸산의 참깨의 조리개를 배합한 먹이를 주는 것으로, 산뜻한 지방의 신질에 기르는 등 맛에의 고집도 철저히 하고 있습니다.

수조에는 시가미가와의 수원을 사용. 상류에 인공물이 없는 장소 때문에 수질도 좋고, 더욱 보이지 않는 70 미크론의 불순물까지 여과된 물이 스타존의 수조에 옮겨지고 있습니다.

수질이 좋은 것도 물론, 그 밖에도 이유가 있으면, 이 땅이 양식장으로 선택된 이유에 대해 츠지씨가 가르쳐 주었습니다.

“스타존의 양식에는 최적의 pH(페이하)나 미네랄 등의 조건이 필요합니다. 약 반년간, 그 수질의 강을 찾아 조사를 계속하고 있었습니다. 현지 삼중에서 시카미가와의 물을 만날 수 있었던 것은 기적이라고 생각합니다”.
 

양식의 수족관이 늘어선 시설에 인접한 비닐 하우스에서는 크레송이 수경 재배로 자랍니다.
스타존의 수조에서 사용된 물은 박테리아가 배설물을 분해함으로써 영양소가 되어 크레손의 비료로 활용합니다.

이와 같이 양식업과 농업을 양립시키는 「아쿠아포닉스」는 SDGs 의 관점에서 전세계에서 늘어나고 있습니다. 또, 츠지씨는, 시설에서 사용한 물도 불순물을 여과해, 강에 되돌리는 등 환경에의 배려도 소중히 하고 있습니다.

스타존 두 가지 맛으로.

츠지 씨가 고집하고 키운 스타 존의 몸의 맛, 품위있는 맛을 느낄 수 있도록, 두 가지 조리법으로 준비했습니다.

원시 스타 존의 몸의 버릇이 없는 선명한 맛은, 본래의 맛은 물론, 수질의 좋은 점이라고 하는 환경과 츠지씨의 기술에 의한 먹이에의 고집이라고 느꼈습니다. 마찬가지로 미야가와의 청류에서 자라는 와사비와 아쿠아 포닉스에서 재배되는 원시 크레송을 올리브 오일과 함께 드세요.