시마 관광 호텔은 특별한 시간을 보낼 수 있는 이세시마 카시코지마의 리조트 호텔입니다.

2014년 “시마 관광호텔”의 총 요리장으로 취임해, 2년째에는 “이세 시마 서밋 2016”에서, 워킹 디너를 담당했습니다. 회장에서 정상의 여러분과 악수했을 때는, 요리를 하는 것보다 긴장해, 정말로 귀중한 경험을 했습니다. 엄청난 임무에서도, 팀에서 일환이 되어 하나 하나 클리어 한 것으로, 큰 일을 이룰 수 있는 기쁨을 실감했습니다.

이세 이세 시마 회의의 요리는 「미에현의 재료를 사용해 주었으면 한다」라고 하는 외무성으로부터의 지시도 있어, 현지의 생산자를 방문하는 교류가 시작되었습니다. 귤밭이나 어항, 가다랭이의 이부시 오두막, 술창고 등, 생산의 현장을 스스로의 눈으로 확인해, 생산자의 이야기를 듣는 것이, 무엇보다도 즐겁게, 생산자의 여러분으로부터 많은 것을 배울 수 있습니다. 호텔의 대표적인 재료인 연어나 이세 새우는 남획에 의한 자원의 고갈을 막기 위해, 사이즈 규제나 어기에 지역 독자적인 제도를 벌어 바다의 자원을 지키고 기르고 있습니다. 그런 지속 가능한 어업을 실천하고 있는 어부의 대처에 존경의 생각이 다하지 않습니다.

그러한 지역의 풍부한 식재료는 물론, 생산자들을 더 잘 알리고자 시작한 「Ise-Shima Gastronomy 런치 시식회」는 2017년 여름부터 시작하여 프렌치 「라 메르」와 일식 '하마유'에서 매월 교대로 개최하고 있습니다. 제철 식재료를 주제로 정해 생산자를 초청하여 미니 강연회를 엽니다. 고객은 지역 식재료의 매력과 식재료의 문화 및 배경을 알 수 있는 계기가 되며, 생산자는 식재료가 어떻게 소비되는지, 새로운 한 접시로 탄생하는 순간을 볼 수 있어 「생산자」「고객」「호텔」을 잇는 소중한 기회가 되고 있습니다.

이와 같이 시마 관광호텔에서는 요리를 통해 미에현, 이세시마 지역의 식문화의 풍요로움을 전하며, 자원을 보호하고 지지하는 활동인 Ise-Shima Gastronomy를 적극적으로 알리고 있습니다. 「가스트로노미」란 식재료와 문화를 고찰하는 것으로, 미식학이라 불립니다. 이세시마는 옛날부터 「御食つ国(미케츠쿠니)」로서 조정에 식품을 바쳐왔으며, 지역 고유의 규칙으로 자원을 지켜왔습니다. 시마 관광호텔의 「바다의 진미 프랑스 요리」도 40년 이상 전부터 이세시마의 식재료를 중심으로 탄생하였으며, 이는 「가스트로노미」의 사상 그 자체로, 그 정신은 지금도 호텔의 전통으로 지켜지고 있습니다.

친분이 있는 분들이 계시고, 먼 곳에서 숙박하러 와주시는 분들이 계시며, "역시 시마 관광호텔이야"라는 기대에 앞으로도 계속 부응하고자 하는 동시에, 이세시마의 식재료와 문화, 생산자들의 마음 등을 느끼실 수 있는, 이곳만의 요리를 직원들과 함께 제공해 나가고자 합니다.